第16章 酒楼里的新厨子(第2/2 页)
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“咱们这儿每日做午晚两餐。前面是大堂散座,院子里两边各有五个包间。”
“每逢集市,附近村镇的人都过来摆摊买卖,这儿的各式汤面鲜香入味,人们都爱来这儿大堂散座吃碗面,也有点了送到摊位上去的。到了逢十的日子,各式汤面一餐能卖出去百来碗,到了那日,要提早准备各式宽细面,免得不够用。
“平日里包间都是各式席面,客人们酒席吃到最后,总会上几碗银丝面做点心,银丝面就要每日常备。宽细面照着十来碗的量备着就可以了。这几日因着杨厨走了,把那鸡汤银丝面的水牌都摘了,我不擅长做这个,做不好,没得坏了招牌。你来了,就从今日起,恢复供应了。”
“另外,酒楼的席面里,有一道招牌点心叫做五福花饼,按季节包入不同馅料,五福花饼一盒十个,分为五种不同的馅料和十种花型,寓意十全十美,五福临门,,馅都是每日备好的,你只要每日备好水油面,做成饼上炉烤制即可,今日的我已烤制好了,明日你看我做一遍就知道怎么做了。”
董厨事无巨细,交待了个明白,沈钰一一仔细记在心里。
洗了手,挽了衣袖,系好围裙,就开始上工了。
这日并不逢十,需要的面量比较少,沈钰做的很快。正好也趁这几日熟悉厨间的各色厨具。
摸索了一日,她已熟练起来,每日不到午间,就做好了需要的银丝面和各种宽细面,切好抖散用细布盖了,等着客人点餐入锅就可以了。
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